Antipasto di verdure

Fate bollire le uova per 8-9 minuuti, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Lessate le patate e le carote e tagliatele a tocchetti, conditele con l'aggiunta di un cucchiaio di prezzemolo tritato. Pulite la lattuga e con quattro foglie foderate altrettante coppe. Su ciascuna distribuite le carote e le patate, le sardine a pezzi, i cetriolini tagliati a rondelle e gli spicchi d'uovo. In una tazza sbattete assieme del buon olio extraverdine di oliva, aceto di vino e pepe. Versate l'emulsione sopra il contenuto delle coppe.